打着正宗旗号的云南过桥米线竟然不是云南的?

网络整理 2017-08-28 15:22:23 责任编辑:阿虎

过桥米线是哪里的? 大家肯定觉得我失心疯了,过桥米线,当然是云南的啦!不信?请看这个耳熟能详的传说。

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故事的确很美好,但……其实,这个传说,疑点蛮多的。首先是来自维基百科的质疑——传说中的秀才是在蒙自南湖的湖心亭读书,维基百科认为湖心亭是民国时期才建的,与时间不符,

不过,搜蒙自当地官网,上面就记载着康熙二十九年(1690年)蒙自县事就在湖心修建了六角亭,并取名瀛仙亭。虽然维基百科的说法也不靠谱,但康熙年间,还是和“明末清初”差了一点。

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“过桥”的名字真的就跟一座桥有关?当然,在云南当地还有一种形神兼备的说法是指从米线碗中将米线挑入汤碗似过桥……纠结如我,如此这般牵强附会的说法真的让我很难相信……而且,既然仿照的是“涮锅子”,为什么不叫涮米线?

· 苏州 ·

 

 

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是的,在苏州人最喜欢的苏式面条里,我们发现了两个熟悉的字:“过桥”。陆文夫的小说《美食家》中,主人公朱自冶最爱去苏州一家叫朱鸿兴的面馆,他往店堂里一坐,跑堂就会喊:“来哉,清炒虾仁一碗,要宽汤、重青,重浇要过桥,硬点!”在这一大串苏州面馆“黑话”里,陆文夫解释了“过桥”:“过桥——浇头不能盖在面碗上,要放在另外的一只盘子里,吃的时候用筷子搛过来,好像是通过一顶石拱桥才跑到嘴里……


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我们可以看到,苏州过桥面,面一碗,各式浇头单独一盘。浇头有焖肉、炒肉、爆鱼、爆鳝、卤鸭、三鲜、蹄髈……等等数十种花样,但归根结底,通通都是或事先做好或现炒熟的各式菜肴。

 

蒙自的过桥米线,不单食材搭配简约不花哨,如果你关注细节,你会注意到,蒙自当地过桥米线搭配的“帽子”,并不是等待入汤“涮锅子”的各样生冷食材,而是店家事先做好的熟食。

 

好了好了,讲了这么多,最后我就大胆地做个猜测吧——过桥米线,它的老家有可能真是江南!为什么过桥面到了云南会变成米线?那很简单啊,因为当地红河州盛产米线啊!!!!

 

是的,在苏州人最喜欢的苏式面条里,我们发现了两个熟悉的字:“过桥”。陆文夫的小说《美食家》中,主人公朱自冶最爱去苏州一家叫朱鸿兴的面馆,他往店堂里一坐,跑堂就会喊:“来哉,清炒虾仁一碗,要宽汤、重青,重浇要过桥,硬点!”在这一大串苏州面馆“黑话”里,陆文夫解释了“过桥”:“过桥——浇头不能盖在面碗上,要放在另外的一只盘子里,吃的时候用筷子搛过来,好像是通过一顶石拱桥才跑到嘴里……

 

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